鸡蛋的做法

“鸡蛋是最难做的食物之一。一些著名大厨测验新厨师的方法就是让他们炒鸡蛋，这是

一种非常重要的测试。对我来说，鸡蛋怎么做都可以，但我最喜欢做得半熟的鸡蛋，比如

【资料图】

那种软炒蛋。做软炒蛋的秘诀是，在你取出黄油刀之后，把鸡蛋直接打到平底锅里，煎上

几秒钟，然后搅拌一下。在你认为它们已经熟了之前，将其从锅中取出，让它们在盘子里

自然地凝固。”

作者：在过去几年中，我由衷地喜欢上了半熟的煮鸡蛋。如果做法得

当，这种鸡蛋会让人着迷。我的做法是这样的：（1）把水煮开；（2）轻

轻地把鸡蛋放进去，严格执行5分钟的煮蛋时间；（3）控制加热，一定要

温火轻煮，不要旺火猛烧；（4）到5分钟时把热水倒掉，换上凉自来水；

（5）取出煮好的鸡蛋，剥皮之后即可享用