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5月1日12时起

东海全面进入伏季休渔期

(资料图片)

不少朋友追着问

接下来几个月就没海鲜吃了吗？

小编想大声说

休渔，但是不休鲜啊！

下面要给大家介绍的这位嘉宾

别看个头小小，没几两肉

阿拉舟山人还就爱这一口“顶鲜”

PART

01

生而背锅，样样超强

长 相 超 强

嫁䗩，别名帽贝（舟山称为胭脂、胭脂盏，方言“yiji”），虽然它没有螺旋部、体螺层等，且长得像贝壳，但它算是最原始的螺类之一。

胭脂盏这个名字听上去颇具娇憨之态，不过这种带壳小海鲜长得一点都不温婉，顶着一身青黄色的壳，像极了一口“铜锅”倒扣在礁石海岩上。

口 感 超 强

因为这长相，胭脂盏常被误认为海鲜“土豪金”——鲍鱼。抛开生长的环境截然不同不说，胭脂盏和鲍鱼在个头上就不是一个量级，最小的只有指甲盖那么大。

胭脂盏的口感不同于一般海鲜的滑嫩，其肉质醇厚紧致有嚼劲，和鲍鱼倒是十分相似，加之营养成分不逊色，因而也不辱没“小鲍鱼”的美称。

隐 藏 超 强

一到赶海的时节，时不时能看见穿着胶靴的人影穿梭，找胭脂盏既需要磨蹭时光，又得聚焦眼力，因为它实在不好找！

在目不暇接的礁石丛林里，胭脂盏往往掩藏在不起眼的旮旯里，用紫菜和石花作为掩体，将小巧的身子埋伏起来。

吸 力 超 强

除了做“忍者”，胭脂盏还是个不容小觑的“大力士”：腹足几乎占满了整个壳下空间，能紧紧吸附礁石，承受几百斤的拉力。

所以，想要徒手将它从礁面揭起，那几乎是不可能的，得准备好旧锅铲或菜刀这些趁手的好工具。

PART

02

带壳又怎样？汤底也喝光！

胭脂盏的壳是一味药材，夏天采收、取壳、洗净、晒干，有镇惊的作用。

胭脂盏的肉非常结实地长在壳里，用嘬田螺的方式是嘬不出肉的，用牙去铲肉，牙龈又容易被壳缘划伤。

在福建，有道菜叫生腌嫁䗩，用一枚的壳去铲另一枚的肉即可，不得不说实在机智。

水煮胭脂盏、清蒸胭脂盏、胭脂盏半汤……作为海边人家，舟山人民吃胭脂盏最重要的还是保存一个“鲜”字。

直接蘸醋或酱油食用，又厚又韧的肉感，本身的鲜味在简单烹调过后，更是浓郁，一口一个“小鲍鱼”，那叫一个过瘾。

葱油胭脂盏

家常葱油炒盘胭脂盏，再来点葱蒜辣，迸发出难以形容的诱人。

胭脂盏蒸蛋

略带海水的鲜加上滑腻的鸡蛋，富有嚼劲的口感让人食欲大开。

夜开花胭脂盏羹

小巧的胭脂盏配上质朴的夜开花，极致的鲜香从舌尖暖到肠胃。

东海全面伏季休渔期间

以下8种海洋捕捞冰鲜或

活体水产品禁止销售

看最美的海景，尝最肥的海鲜

暂时无缘“鲜”品也别遗憾

不如试试带壳小海鲜们

或许会有不一样的惊喜

-END-

【普陀区融媒体中心】

部分内容来源：《海错图笔记》

图片来源：嵊泗旅游、

潮新闻客户端、闹妈海鲜等